Bagaimana cara membersihkan udang yang benar?
Membersihkan udang tidaklah sulit dan Anda hanya perlu melakukannya dengan hati-hati. Dalam pelatihan ini diajarkan cara membersihkan udang yang benar, memisahkan kepala, kaki dan kulit udang serta cara penyimpanannya.
Membersihkan udang mentah dan matang memiliki langkah yang sama. Dengan mempelajari tutorial ini, Anda dapat mempelajari cara membersihkan dan memeriksa kesegaran udang yang ingin Anda gunakan, serta mempelajari cara menyiapkan udang untuk masakan yang berbeda.
1- Periksa kesegaran udang
Semua udang harus didinginkan hingga suhu 32-38 derajat. Udang mentah harus dimakan dalam waktu 48 jam setelah pembelian, sedangkan udang matang harus dimakan dalam 5-7 hari. Udang beku juga bisa digunakan hingga 5 atau 6 bulan setelah pembelian.
Udang goreng harus lunak, berwarna putih kemerahan (ungu), dan tidak berbau amis. Beberapa udang yang dimasak memiliki kepala, kaki, sirip, dan cangkang, sementara yang lain mengandung kombinasi dari bagian-bagian tersebut.
Udang mentah harus keras, bening, dan agak mengkilap, tanpa bau yang mencolok. Dalam banyak kasus, udang mentah memiliki kaki dan cangkang, dan seringkali kepalanya menempel.
Anda harus mendinginkan udang beku semalaman sebelum mencoba memotong atau mengupasnya. Anda juga dapat mengambil beberapa udang yang ingin Anda gunakan dari lemari es dan memasukkannya ke dalam mangkuk berisi air dingin di bak cuci, lalu membiarkannya di dalam air selama 20 hingga 30 menit.
2- Cara mencuci udang
Masukkan udang ke dalam saringan dan bilas bersih dengan air dingin. Saat Anda mencuci udang, periksa untuk memastikannya tidak rusak. Buang semua yang terlihat lengket, berubah warna, atau berbau berlebihan. Cuci udang hanya dengan air dingin, jangan lebih hangat dari suhu ruangan.
Udang matang dengan sangat cepat dan jika Anda memasaknya dengan air panas, udang akan menjadi berlendir dan kenyal.
3- Buang kepala udang
Tempatkan kepala udang di antara jari telunjuk dan ibu jari Anda, dan pegang erat-erat tubuh dengan tangan Anda yang lain. Pegang kepala dengan kuat dan putar hingga meledak.
Catatan: Tidak semua udang dihilangkan kepalanya, karena beberapa orang lebih suka memasak dan memakannya untuk menambah rasa. Ini agak aneh. Jika ini mengganggu Anda, buang kepala udangnya.
Masukkan kepala udang ke dalam kantong terpisah dari sampah rumah tangga Anda dan segera keluarkan dari rumah agar bau tidak sedap tidak menyebar di dalam rumah. Anda juga bisa menyimpan kepala udang untuk membuat masakan seafood buatan sendiri.
4- Pisahkan kaki saat membersihkan udang
Setelah melepas kepala, putar badan udang ke arah Anda sehingga perutnya menghadap Anda. Pegang semua kaki dengan kuat di ujung jari Anda dan tarik ke arah ekor untuk memisahkannya. Kakinya seharusnya bisa lepas dengan mudah, tetapi Anda mungkin tidak bisa melepaskannya sekaligus. Gerakkan kaki maju mundur dan lakukan setiap kaki sekaligus.
5- Kupas udang sambil dibersihkan
Ada beberapa cara untuk melakukan ini. Cara yang paling umum untuk menghilangkan sisik adalah mulai mengupas udang yang kakinya lepas, seperti yang Anda lakukan saat membuka jaket.
Dengan menggunakan kuku atau pisau kecil untuk menghilangkan pernis, usapkan ke bagian belakang dan samping udang di bagian yang berbeda. Anda juga bisa mulai dari bagian kepala yang sudah dibuang, dan menarik cangkangnya dari belakang garis tengah udang. Ini sama efektifnya.
6- Pisahkan ekor udang
Seringkali, udang dimasak dengan ekornya, tergantung bagaimana Anda ingin memasaknya. Untuk melepas ekornya, Anda bisa memegangnya dengan kuat dan menariknya. Jika Anda merasa sulit untuk melepaskannya, Anda dapat menggunakan pisau kecil untuk memotong bagian bawah ekor dan mengeluarkannya.
7- Pisahkan urat hitam dari udang
Langkah terakhir dalam membersihkan udang adalah membuang urat hitamnya. Garis tengah punggung udang berisi garis gelap tempat usus udang berada. Dengan menggunakan pisau tajam, potong bagian belakang udang sepanjang garis ini, cukup dalam untuk menjangkau dan menghilangkan urat hitam.
Cabut uratnya dengan ujung pisau, lalu angkat dengan jari dan tarik ke arah ekor udang. Pastikan semua garis dihilangkan.
8- Metode yang tepat untuk mengawetkan udang
Cuci udang dengan air dingin untuk menghilangkan kulit, lemak, atau kotoran. Yang terbaik adalah memasak udang setelah dibersihkan. Anda juga dapat membekukannya dengan mengeluarkannya dari freezer 24 jam sebelum dimasak.
Udang harus disimpan di lemari es, antara 32 dan 38 derajat Fahrenheit, dalam bungkus plastik atau dalam wadah kedap udara.
