Previeni la germinazione delle patate con 9 semplici soluzioni
Se non conserviamo correttamente le patate dopo averle acquistate, germineranno e marciranno, ma è possibile impedire alle patate di germogliare utilizzando soluzioni semplici.
Le patate sono un alimento base in molte culture e gli esseri umani usano questo alimento da oltre 10.000 anni. Oltre ad essere ricche di potassio, le patate sono anche un'ottima fonte di carboidrati e fibre. Queste deliziose patate sono utilizzate in vari modi, tra cui al forno, fritte, arrostite e persino essiccate. Purtroppo per conservare in casa questo prelibato alimento ci troviamo di fronte al problema della germinazione delle patate, ma ci sono anche modi per evitare che le patate germoglino.
Modi per prevenire la germinazione delle patate
1. Conserva le patate in un luogo fresco
La temperatura alla quale vengono conservate le patate influisce notevolmente sul tempo di conservazione. Se conservi le patate a una temperatura di 6-10 ° C, possono essere conservate per diversi mesi senza germogliare o deteriorarsi. Questo intervallo di temperatura è leggermente più caldo della temperatura all'interno del frigorifero ed è generalmente equivalente alla temperatura della cantina, del magazzino o del garage.
La ricerca condotta in questo campo ha dimostrato che mantenere le patate a una temperatura fredda aumenta la loro durata di conservazione fino a quattro volte. Inoltre, se le patate vengono mantenute a questa temperatura, aiutano a preservare la vitamina C. La ricerca mostra che le patate conservate a basse temperature conservano fino al novanta per cento della loro vitamina C per quattro mesi.
2. Tenere le patate al riparo dalla luce
La luce solare può far sì che la pelle della patata produca clorofilla e diventi verde. Mentre la clorofilla nelle patate è innocua e, se esposta alla luce solare, può trasformarsi in una sostanza tossica chiamata solanina. Molte persone evitano le patate verdi a causa dei loro alti livelli di solanina. La solanina produce anche un sapore amaro che può irritare la bocca o la gola di individui sensibili.
L'uso di grandi quantità di solanina è tossico e porta a nausea, vomito e diarrea, ea questo proposito sono stati segnalati alcuni casi di morte. La solanina si trova quasi interamente nelle bucce delle patate, quindi sbucciare la buccia delle patate verdi può aiutare a rimuovere questa sostanza tossica.
3. Non conservare le patate nel frigorifero o nel congelatore
Sebbene temperature più basse siano utili per prevenire la crescita delle patate, conservarle in frigorifero non è una buona idea. Le temperature molto basse possono rendere dolci le patate. Ciò si verifica quando l'amido nella patata viene convertito in zucchero riducente. La riduzione dello zucchero può produrre agenti cancerogeni chiamati acrilammidi a contatto con calore elevato o durante la frittura.
Inoltre, le patate crude non devono essere conservate in frigorifero. A temperature sotto lo zero, il succo di patata si espande e forma cristalli che distruggono la struttura della parete cellulare. Questi cristalli si neutralizzano dopo il contatto con acqua calda oa temperatura ambiente, rendendo le patate inutilizzabili.
Inoltre, le patate diventano marroni se esposte all'aria nel congelatore. Questo perché gli enzimi che fanno dorare le patate sono ancora attivi. Conservare le patate al forno nel congelatore non pone problemi in questo senso, perché questi enzimi vengono inattivati durante la cottura.
4. Conservare le patate in un contenitore ermetico
Per evitare che le patate germoglino, è necessario esporle a correnti d'aria. Il modo migliore per creare la circolazione dell'aria è conservare le patate in un contenitore ermetico. Non metterli in sacchetti o contenitori di plastica sigillati. Senza circolazione dell'aria, l'umidità risultante fa crescere batteri e muffe.
5. Lavare le patate
Poiché le patate vengono coltivate sottoterra, spesso c'è molto sporco sulla loro buccia, quindi spesso le laviamo e poi le conserviamo, ma per evitare che germoglino, laviamole subito prima di mangiarle.
6. Tieni le patate lontane da altre colture
Ogni frutta e verdura matura emette gas etilene, che crea umidità nella frutta e ne aumenta il contenuto di zucchero. La germinazione può essere accelerata se le patate vengono conservate vicino ad altra frutta e verdura, quindi conservale lontano da altri prodotti, in particolare banane, mele, cipolle e pomodori.
7. Trattare le patate prima di conservarle
La maggior parte di noi acquista patate nei mercati e nei negozi locali, ma se le coltivi tu stesso, "curale" prima di conservarle. Per fare questo, tienili a una temperatura di circa 18 ° C con un'umidità dal 95 al 98% per due settimane.
A tale scopo potete preparare un contenitore a tale scopo, oppure posizionarlo accanto a un caminetto o a una canna fumaria, oppure accendere una lampadina da 40 watt vicino alle patate. Questa condizione fa sì che la buccia della patata si ispessisca, quindi sarà più resistente all'usura.
8. Acquista patate autunnali e invernali
Compra delle patate, che sicuramente userai in autunno e in inverno. Perché non appena arriva la primavera, le patate iniziano a crescere.
9. Controlla regolarmente le tue patate
Controlla di tanto in tanto le patate conservate e rimuovi le patate molli o germogliate per evitare che altre patate germoglino. Le patate germogliate andranno bene purché siano sode e non scolorite.
Suggerimenti per l'acquisto delle patate migliori
Se acquisti patate fresche e sane, puoi conservarle più a lungo. Quando scegli le patate, presta attenzione alle seguenti caratteristiche:
Le patate devono essere sode. Se la patata è molliccia quando la tieni in mano, o se il tessuto della patata si ritrae quando la stringi, allora non è di buona qualità.
Le patate che sono state danneggiate dall'esposizione al freddo possono presentare dei buchi nella buccia, quindi cerca patate con bucce lisce e uniformi.
A volte le patate possono essere danneggiate durante la raccolta o il trasporto. Evita di acquistare patate chiaramente danneggiate, poiché si deterioreranno prima.
Le patate germogliate sono uno dei primi segni di deterioramento, quindi evita di acquistare patate germogliate.
La conclusione
Conoscere il modo migliore per conservare le patate per evitare che si depongano e si deteriorino può aumentare la vita utile di questo delizioso alimento e ridurre inutili sprechi alimentari. Pertanto, assicurati di tenere a mente i seguenti punti quando conservi questo alimento:
Conservare le patate in un luogo fresco, buio e ben ventilato, ma non refrigerarle.
Conservare le patate sbucciate in acqua e in frigorifero in modo che non cambino colore.
Per le patate coltivate in casa, conservale a temperature calde e alta umidità per 2 settimane.
Indipendentemente dal metodo di conservazione, le patate devono essere fresche e sane al momento dell'acquisto in modo che possano essere conservate per un periodo di tempo più lungo. Pertanto, evita di acquistare patate morbide, macchiate o germogliate.
