Qual è il modo corretto per pulire i gamberi?
Pulire i gamberi non è così difficile e devi solo farlo con attenzione. In questa formazione viene insegnato il modo corretto di pulire i gamberi, separare la testa, le gambe e la pelle dei gamberi e i suoi metodi di conservazione.
La pulizia dei gamberi crudi e cotti ha gli stessi passaggi. Imparando questo tutorial, puoi imparare a pulire e controllare la freschezza di qualsiasi gambero che desideri utilizzare, oltre a imparare a preparare i gamberi per diversi piatti.
1- Controlla la freschezza dei gamberi
Tutti i gamberi dovrebbero essere raffreddati a una temperatura di 32-38 gradi. I gamberi crudi vanno consumati entro 48 ore dall'acquisto, mentre i gamberi cotti vanno consumati entro 5-7 giorni. I gamberetti surgelati possono essere utilizzati anche fino a 5 o 6 mesi dopo l'acquisto.
I gamberi fritti devono essere morbidi, bianco-rosati (viola) e non avere un forte odore di pesce. Alcuni gamberi cotti hanno teste, zampe, pinne e gusci, mentre altri contengono solo una combinazione di queste parti.
I gamberi crudi dovrebbero essere sodi, chiari e leggermente lucidi, senza alcun odore evidente. In molti casi, i gamberi crudi hanno gambe e gusci e spesso la testa attaccata.
Dovresti refrigerare i gamberi congelati durante la notte prima di tentare di tagliarli o sbucciarli. Puoi anche prendere alcuni dei gamberi che intendi utilizzare dal frigorifero e metterli in una ciotola di acqua fredda nel lavandino, quindi lasciarli nell'acqua per 20-30 minuti.
2- Come lavare i gamberi
Metti i gamberi in uno scolapasta e sciacquali bene con acqua fredda. Mentre lavi i gamberi, controlla che non siano rovinati. Butta via tutto ciò che sembra appiccicoso, scolorito o ha un odore eccessivo. Lavare i gamberi solo in acqua fredda, non più calda della temperatura ambiente.
I gamberi cuociono molto velocemente e se li cuocete in acqua calda diventeranno viscidi e gommosi.
3- Rimuovere la testa del gambero
Posiziona la testa del gambero tra l'indice e il pollice e tieni saldamente il corpo con l'altra mano. Tieni saldamente la testa e ruotala finché non esplode.
Nota: non tutti i gamberi sono decapitati, poiché alcune persone preferiscono cucinarli e mangiarli per insaporirli. Questo è un po' strano. Se questo ti dà fastidio, rimuovi la testa di gambero.
Metti le teste di gambero in un sacchetto separato dai rifiuti domestici e portali fuori di casa velocemente in modo che l'odore sgradevole non si diffonda in casa. Puoi anche conservare le teste di gambero per preparare piatti di pesce fatti in casa.
4- Separare le zampe durante la pulizia dei gamberi
Dopo aver rimosso la testa, gira il corpo del gambero verso di te in modo che la sua pancia sia rivolta verso di te. Tieni saldamente tutte le gambe con la punta delle dita e tira verso la coda per separarle. Le gambe dovrebbero staccarsi abbastanza facilmente, ma potresti non essere in grado di rimuoverle tutte in una volta. Muovi le gambe avanti e indietro e fai ogni gamba alla volta.
5- Sbucciare i gamberi durante la pulizia
Ci sono diversi modi per farlo. Il modo più comune per sbarazzarsi delle squame è iniziare a sbucciare i gamberi dove si staccano le zampe, come faresti quando apri una giacca.
Usando le unghie o un coltellino per rimuovere la vernice, passala sul dorso e sui lati del gambero in diverse sezioni. Puoi anche iniziare da dove viene rimossa la testa e staccare il guscio da dietro la linea centrale del gambero. Questo è altrettanto efficace.
6- Separare le code dei gamberi
Spesso i gamberi vengono cucinati con la coda, a seconda di come li vuoi cuocere. Per rimuovere la coda, puoi afferrarla saldamente e staccarla. Se trovi difficile rimuoverlo, puoi usare un coltellino per fare un taglio sotto la coda e rimuoverlo.
7- Separare la vena nera dai gamberi
Il passaggio finale nella pulizia dei gamberi è rimuovere la vena nera. La linea mediana sul dorso del gambero contiene una linea scura in cui si trovano gli intestini del gambero. Usando un coltello affilato, taglia la parte posteriore del gambero lungo questa linea, abbastanza in profondità da raggiungere e rimuovere la vena nera.
Estrai la vena con la punta del coltello, poi sollevala con le dita e tirala verso la coda del gambero. Assicurati che tutte le righe siano state rimosse.
8- Metodi corretti di conservazione dei gamberi
Lavare i gamberi in acqua fredda per rimuovere pelle, grasso o sporco. È meglio cuocere i gamberi dopo averli puliti. Potete anche congelarli, togliendoli dal congelatore 24 ore prima della cottura.
I gamberi devono essere conservati in frigorifero, tra i 32 ei 38 gradi Fahrenheit, in un involucro di plastica o in un contenitore ermetico.
