घर पर काली मिर्च को तीन तरह से सुखाने की विधि
मिर्चों को धोकर घर पर सुखाने के लिए आप उन्हें कुछ दिनों के लिए खुली हवा और धूप में रख सकते हैं। मिर्च को सुखाने के लिए आप ओवन और फ्रूट डिहाइड्रेटर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
काली मिर्च घर में सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाले मसालों में से एक है और इसे घर पर सुखाकर अगर हम होममेड ऑर्गेनिक काली मिर्च के गुणों का फायदा उठा सकें तो सबसे अच्छा है। शिमला मिर्च और लाल मिर्च की लोकप्रियता और उनके द्वारा भोजन को दिए जाने वाले नाजुक स्वाद ने कई गृहिणियों को इन फलों को सुखाने और अपने व्यंजनों में उपयोग करने पर विचार किया है। इस लेख में विभिन्न प्रकार की मिर्चों को सुखाने की विधियों के बारे में बताया गया है। आपके पास उपलब्ध सुविधाओं के अनुसार आप इनमें से कोई एक तरीका चुन सकते हैं और लाल मिर्च, मीठी मिर्च और तीखी मिर्च को आसानी से सुखाने की कोशिश करें।
लाल मिर्च कैसे सुखाएं
यदि आप उच्च गुणवत्ता वाले मसालों की पहचान करने के तरीके जानते हैं, तो आप जानते हैं कि कुछ मसाले घर के मसालों की गुणवत्ता से मेल खा सकते हैं। गर्म लाल मिर्च को सुखाना भविष्य में मिर्च के भंडारण और उपयोग के लिए एक आदर्श उपाय है। लाल मिर्च को सुखाने के कई तरीके हैं, आप इस लेख में इन तरीकों के बारे में जान सकते हैं और घर पर ही लाल मिर्च को सुखाकर अपने खाने और भविष्य के लिए खाना बनाने में इस्तेमाल कर सकते हैं।
1) धूप और खुली हवा में सुखाएं
मिर्च को सुखाने का सबसे आसान तरीका धूप में और बाहर है। इस तरीके का इस्तेमाल करने के लिए बेहतर होगा कि आप नीचे दी गई टिप्स और स्टेप्स पर ध्यान दें।
सर्वोत्तम गुणवत्ता और गर्म लाल मिर्च का प्रकार चुनें; सुखाने के लिए आप जो मिर्च चुनेंगे वह पूरी तरह से पकी हुई और लाल रंग की होनी चाहिए। ऐसी लाल मिर्च का प्रयोग न करें जिसमें धब्बे, छेद या कट हों।
ध्यान दें कि वायु प्रवाह और बाहरी सुखाने के तरीके केवल शुष्क जलवायु में ही लागू होते हैं।
यदि आप गीले मौसम में मिर्च को बाहर सुखाने की कोशिश करते हैं, तो आपके श्रम का परिणाम बहुत नरम मिर्च होगी।
चेतावनी: गर्म लाल मिर्च के साथ काम करते समय आपको सुरक्षात्मक दस्ताने और काले चश्मे की आवश्यकता होती है। काली मिर्च और इसके बीजों में ऐसे तेल होते हैं जो आपकी आंखों, कानों, मुंह और त्वचा के लिए हानिकारक होते हैं। मिर्च को सुखाते समय दस्ताने और काले चश्मे संक्रमण के जोखिम को कम कर सकते हैं।
लाल मिर्च को काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें।
काली मिर्च को चाकू से आधा लंबवत काट लें। मिर्च से बीज निकाल दें।
आप जहां रहते हैं वहां के मौसम की जांच करें।
कोई ऐसा दिनांक चुनें जब लगातार 3 दिनों तक मौसम गर्म और धूप वाला रहेगा। मौसम की भविष्यवाणी करने के लिए आप ऑनलाइन मौसम सॉफ्टवेयर या समाचार और समाचार पत्रों का उपयोग कर सकते हैं।
मिर्चों को आधा काटकर और बीज निकाल कर, काली मिर्च के टुकड़ों को एल्युमिनियम फॉयल की शीट पर रखें और उन्हें सीधे धूप में रखें। हालाँकि काली मिर्च को सुखाने के लिए सीधे धूप में एक बाहरी वातावरण सबसे अच्छी स्थिति है, अगर यह संभव नहीं है, तो आप मिर्च को खिड़की के पीछे और सूरज के सामने रख सकते हैं।
मिर्च को सुखाने के इस बिंदु पर, उन्हें सूखने के लिए लगभग 8 घंटे के लिए सीधी रोशनी में रखें, फिर दूसरी तरफ पलट दें ताकि दूसरी तरफ भी सूख सके।
सूर्यास्त के समय, मिर्च को एक साफ कपड़े या जाल से ढक दें ताकि वे खाए और कीड़ों द्वारा क्षतिग्रस्त न हों, और अगली सुबह कपड़े को हटा दें ताकि मिर्च पूरी तरह से धूप से सूख जाए।
यह देखने के लिए कि मिर्च सूखी है या नहीं? एक काली मिर्च को छील लें, अगर यह आपके हाथ से आसानी से टूट जाती है, तो काली मिर्च पूरी तरह से सूख चुकी है, काली मिर्च को पत्ते से हटा दें और इसे भविष्य में उपयोग के लिए एक ढक्कन वाले कंटेनर में स्टोर करें।
काली मिर्च के पूरी तरह सूख जाने के बाद आप इसे पीसकर लाल मिर्च पाउडर प्राप्त कर सकते हैं।
2) मिर्च को ओवन में सुखा लें
घर पर काली मिर्च को आसानी से सुखाने का एक तरीका ओवन है। इसके चरण इस प्रकार हैं:
ओवन को 79°C (175°F) पर प्रीहीट करें। मिर्च सुखाने के लिए सबसे अच्छा गैस ओवन तापमान 40 डिग्री सेल्सियस है।
काली मिर्च को बीच में से सीधा काटकर उसके बीज निकाल कर, कटे हुए भाग से काली मिर्च को एल्युमीनियम शीट पर रख दीजिये, और ध्यान रहे शीट पर काली मिर्च की एक ही परत लगानी है.
मिर्च वाले कटोरे को ओवन में रखें।
मिर्च सूखने के इस चरण में, मिर्च को 6 से 8 घंटे के लिए ओवन में छोड़ देना चाहिए। यदि आप चाहें, तो आप काली मिर्च को ओवन में सुखाने के दौरान एक बार भून सकते हैं। जब वे भूरे रंग के होने लगें, तो इसका मतलब है कि वे सूखे हैं।
नोट: ध्यान दें कि काली मिर्च के सूखने का समय उनके आकार पर निर्भर करता है।
मिर्चों के पूरी तरह सूख जाने के बाद आप इन्हें पीसकर लाल मिर्च पाउडर प्राप्त कर सकते हैं।
3) रेखा सुखाने
नीचे आप जानेंगे कि सूखी मिर्च कैसे पिरोई जाती है:
अपनी पसंद की ताज़ी हरी या लाल मिर्च तैयार करें। छेदी हुई, खराब और खराब हुई मिर्चों को बाकी मिर्चों से अलग कर लें।
मिर्च को ठंडे पानी से धो लें। हालाँकि पानी के तापमान का काली मिर्च के सूखने पर अधिक प्रभाव नहीं पड़ता है, ठंडे पानी का उपयोग करने से फल की ताजगी को और अधिक बनाए रखने में मदद मिलेगी।
मिर्च को साफ कपड़े पर रखें और पानी को खुली हवा में सूखने दें।
एक साफ, लंबी सुई और धागे का उपयोग करके मिर्चों को एक-एक करके पिरोएं। धीरे से सुई को काली मिर्च के सिरे में डालें और इसे दूसरी तरफ से बाहर निकालें और काली मिर्च को तब तक पिरोएं जब तक कि धागा पूरी तरह से भर न जाए।
हवा को अच्छी तरह से प्रसारित करने की अनुमति देने के लिए प्रत्येक काली मिर्च के बीच एक छोटी सी जगह छोड़ दें।
मिर्च को सुखाने के इस बिंदु पर, आपको सीधे धूप से दूर छायादार, सूखे और ठंडे वातावरण में कई दिनों तक कड़ी मिर्च को दीवार पर लटका देना चाहिए।
आप काली मिर्च के फ्लॉस को रसोई के समान वातावरण या धूल और प्रदूषण से दूर किसी स्थान पर लटका सकते हैं। मिर्च के लिए न्यूनतम सुखाने का समय तीन सप्ताह है।
एक बार जब आप सुनिश्चित हो जाएं कि मिर्च सूखी हैं, तो आप उन्हें इकट्ठा कर सकते हैं। बस सुनिश्चित करें कि काली मिर्च का केंद्र भी सूखा हो।
सूखी मिर्च कैसे पीसें
मिर्च को पीसने के लिए सुखाने के बाद, उन्हें बाहर पीसने पर विचार करें। पीसने से पहले अपने मुँह के सामने एक टिश्यू रख लें और फिर काली मिर्च को पीस लें।पीसने के बाद, कुछ सेकंड के लिए मिर्च के कणों के जमने का इंतज़ार करें, फिर चक्की का दरवाजा खोलें।
सावधान रहें कि अपनी आँखों को अपने हाथ से न छुएँ, क्योंकि इससे आपकी आँखों में जलन होगी और कुछ मामलों में एलर्जी हो सकती है। आप तैयार काली मिर्च पाउडर को सीलबंद पैकेज में सूखे और ठंडे स्थान पर कई महीनों तक स्टोर कर सकते हैं।